D'où vient le sushi
?
L'histoire du sushi a commencé à l'époque de Nara
didai, dans les années 710 après J.-C., en Asie du
Sud-Est où l'on conservait les poissons dans un mélange
de riz et de grains de céréales cuits ensemble.
À cette époque, on ne mangeait que du poisson. Il
était enveloppé dans une croûte de riz qui ne servait
qu'à le protéger et le faire fermenter. Avant que
cette technique de conservation n'arrive au Japon,
il semblerait qu'elle soit passée par la Chine et
la Corée.
À l'époque de Muromachi didai (1392-1573), les Japonais
ont commencé à manger le riz avec le poisson en les
trempant dans un tout nouvel ingrédient, le vinaigre.
D'un plat d'accompagnement qu'il était au départ,
il est peu à peu devenu repas.
Mais il faudra attendre l'époque d'Édo didai (1603-1867)
pour qu'on commence à le diviser en plusieurs catégories
comme le chirashizushi, le nigirizushi, l'oshizushi,
l'inarizushi, le futomaki, l'hosomaki, le temaki,
etc.
Comme dans toute civilisation, l'évolution du mode
de vie des Japonais à travers les siècles a influencé
leur façon de conserver et manger les aliments.
Comment mange-t-on le
sushi ? (…ou l'art de ne pas offenser
un sushi-chef)
Chaque morceau de sushi est un chef-Å“uvre pour un
sushi-chef. Il est préférable de le manger le plus
frais possible, à l’aide de baguettes ou à mains nues.
Il peut être accompagné d'un peu de wasabi (raifort
vert japonais). Attention! C'est très piquant! Le
wasabi peut être mélangé dans du shoyu (sauce soja)
ou déposé en petite quantité sur le poisson qu'on
sauce ensuite dans le shoyu. Ne mettez pas trop de
shoyu, car il risquerait de gâcher le bon goût du
sushi.
Après avoir mangé une pièce de sushi, on peut grignoter
des morceaux de gari (gingembre mariné) pour rafraîchir
la bouche et enlever le goût du dernier sushi, ce
qui permettra de mieux apprécier le prochain.
Pour déguster le sushi
en respectant la tradition :
• Commencez et terminez le repas en offrant à vos
invités des petites serviettes humides. Roulez-les
en les serrant et faites-les chauffer au micro-ondes.
Tout le monde pourra ainsi s’essuyer les mains et
se rafraîchir. De plus, Pour apprécier pleinement
leur saveur, sortez-les du réfrigérateur 30 minutes
avant de les servir.
• Ne vous sentez pas mal à l’aise si vous faites du
bruit en mangeant votre soupe, vos nouilles ou en buvant
votre thé, c'est tout a fait acceptable. Cela signifie
que l’on apprécie la nourriture, tout en laissant au
plat le temps de refroidir.
• Vous ne devez jamais vous servir à boire. Attendez
que quelqu’un le fasse pour vous.
• Lorsqu’on vous offre du saké, vous devez lever votre
verre pour qu’on le remplisse
• Ne soyez pas gêné de manger avec des baguettes ;
avec de la pratique, tout se fait plus facilement.
Itadakimasu! Bon appétit!
