D'où vient le sushi ?

L'histoire du sushi a commencé à l'époque de Nara didai, dans les années 710 après J.-C., en Asie du Sud-Est où l'on conservait les poissons dans un mélange de riz et de grains de céréales cuits ensemble.

À cette époque, on ne mangeait que du poisson. Il était enveloppé dans une croûte de riz qui ne servait qu'à le protéger et le faire fermenter. Avant que cette technique de conservation n'arrive au Japon, il semblerait qu'elle soit passée par la Chine et la Corée.

À l'époque de Muromachi didai (1392-1573), les Japonais ont commencé à manger le riz avec le poisson en les trempant dans un tout nouvel ingrédient, le vinaigre.
D'un plat d'accompagnement qu'il était au départ, il est peu à peu devenu repas.

Mais il faudra attendre l'époque d'Édo didai (1603-1867) pour qu'on commence à le diviser en plusieurs catégories comme le chirashizushi, le nigirizushi, l'oshizushi, l'inarizushi, le futomaki, l'hosomaki, le temaki, etc.

Comme dans toute civilisation, l'évolution du mode de vie des Japonais à travers les siècles a influencé leur façon de conserver et manger les aliments.

Comment mange-t-on le sushi ? (…ou l'art de ne pas offenser un sushi-chef)

Chaque morceau de sushi est un chef-œuvre pour un sushi-chef. Il est préférable de le manger le plus frais possible, à l’aide de baguettes ou à mains nues. Il peut être accompagné d'un peu de wasabi (raifort vert japonais). Attention! C'est très piquant! Le wasabi peut être mélangé dans du shoyu (sauce soja) ou déposé en petite quantité sur le poisson qu'on sauce ensuite dans le shoyu. Ne mettez pas trop de shoyu, car il risquerait de gâcher le bon goût du sushi.

Après avoir mangé une pièce de sushi, on peut grignoter des morceaux de gari (gingembre mariné) pour rafraîchir la bouche et enlever le goût du dernier sushi, ce qui permettra de mieux apprécier le prochain.


Pour déguster le sushi en respectant la tradition :

• Commencez et terminez le repas en offrant à vos invités des petites serviettes humides. Roulez-les en les serrant et faites-les chauffer au micro-ondes. Tout le monde pourra ainsi s’essuyer les mains et se rafraîchir. De plus, Pour apprécier pleinement leur saveur, sortez-les du réfrigérateur 30 minutes avant de les servir.

• Vous ne devez jamais vous servir à boire. Attendez que quelqu’un le fasse pour vous.

• Lorsqu’on vous offre du saké, vous devez lever votre verre pour qu’on le remplisse

• Ne soyez pas gêné de manger avec des baguettes ; avec de la pratique, tout se fait plus facilement.

Itadakimasu! Bon appétit!