Le poisson cru vous fait peur? Vous aimez bien manger et explorer de nouvelles saveurs? Exempt de calories vides et de gras trans, le sushi est un plat de choix pour tous ceux qui sont soucieux de leur alimentation. Composé en partie de poisson crus, il doit être d’une fraîcheur impeccable. Afin de s’assurer de cette qualité, plusieurs points majeurs doivent être respectés. Un poisson frais de qualité ‘’sushi’’ doit être manipulé méthodiquement. De la mer à l’assiette la transformation, la surgélation, la manipulation et l’hygiène, doivent être sans reproche et pouvoir être retracées en tout temps. Un bon chef sushi sait manipuler ces aliments pour ainsi vous offrir un produit à la hauteur de vos attentes et exempt de danger pour votre santé.


Dès le moment de la pêche, le poisson doit être conservé entre 0 et 4 degrés Celsius tout au plus 3 jours. Ce pourquoi, toutes les informations sur la transformation doivent suivre le poisson. Que ce soit la date, le lieu de pêche, le bateau, le numéro de lot, le lieu et la date de transformation, ces informations doivent être complètes. Elles doivent, de plus, accompagner le poisson jusqu’à l’assiette pour assurer la sécurité alimentaire de tous ceux qui veulent jouir des plaisirs du sushi. Ces informations doivent être accessibles jusqu’en restaurant, de façon à avoir une traçabilité efficace, pour des poissons d’une fraîcheur irréprochable. N’hésitez surtout pas à demander des preuves de traçabilité à votre chef sushi.


En plus de la traçabilité, la conservation doit être sans taches. La transformation des poissons crus doit se faire dans un endroit réfrigéré sous des normes strictes. De plus, le poisson devra subir une surgélation immédiatement après la transformation en usine. Contrairement à la congélation, qui est un processus lent, la surgélation permet au produit d’atteindre une température de -32°C en moins de 5 minutes. Ce procédé a pour but d’arrêter la prolifération bactérienne. Une fois décongelé, le poisson cru devra être consommé dans un délai de 2 jours.


Il est primordial que tous les employés en contact avec la transformation des poissons ou la fabrication même du sushi suivent une excellente formation en hygiène et salubrité. Les employés doivent non seulement comprendre le danger que le poisson cru pourrait engendrer mais aussi l’importance de l’application des normes de l’ACIA, (Agence Canadienne de l’industrie Alimentaire) et du MAPAQ (Ministère de l’Agriculture et des Pêcheries du Québec) qui exigent des procédés très pointus d’hygiène et de salubrité.


Aki Sushi Bar, une entreprise qui se démarque comme chef de file dans le domaine du sushi, respecte toutes ces normes de fraîcheur et de qualité à la lettre. Mais encore, ils ont mit sur pied un système de standardisation et d’uniformité de leur produit. AKI Sushi bar est une compagnie indépendante, ayant ses propres fournisseurs, distincte du Géant de l’alimentation Métro, où vous trouverez un de ses 36 comptoirs express, où des maîtres sushi s’activent 7 jours sur 7 pour vous offrir un produit des plus remarquables. Les employés sont formés par des chefs possédant une solide expérience et maîtrisant bien la philosophie et le dynamisme de l’entreprise. L’équipe énergique d’AKI Sushi Bar continue son ascension fulgurante dans le domaine du sushi haut de gamme au Québec.